El azúcar en el Perú

En muchas páginas web he leído que los veganos no consumen azúcar refinado porque se usa hueso carbonizado para su clarificación, tanto del azúcar blanco como moreno, éste último es teñido con melaza.

Azúcar moreno o teñido

Artículo de la International Vegetarian Union.

El artículo menciona el caso de Estados Unidos. Sin embargo, no debemos creer que es así en todos los países

En esta entrada hay explicaciones del proceso de producción de azúcar, clarificación del mismo, azúcar en el Perú y otros países, además de la respuesta de una de las grandes azucareras del Perú. Léanlo todo, porque hay buenas noticias.

Proceso de obtención de azúcar

Carbones para clarificación

“Las materias primas más utilizadas para fabricar carbón activado son: maderas poco duras (como la de pino), carbones minerales (ligníticos, bituminosos y de antracita) y cáscaras o huesos de vegetales (concha de coco, hueso de aceituna o de durazno, cáscara de nuez).
Los carbones activados fabricados a partir de maderas poco duras, forman poros de diámetro grande, y son particularmente adecuados para decolorar líquidos. Los que se fabrican a partir de carbones minerales, tienden a formar una amplia gama de poros; suelen ser más adecuados para aplicaciones en las que los compuestos que buscan retenerse son de distintos tamaños moleculares. Los que parten de cáscaras o huesos duros, forman poros pequeños, y se aplican en el tratamiento de gases o en la potabilización de aguas que provienen de pozos.”

“¿Qué tipo de carbón es el más adecuado para decolorar?

Los colores que se manifiestan en líquidos suelen ser moléculas de tamaño relativamente grande. Por lo tanto, se adsorben en poros grandes, lo que hace que los carbones más adecuados para retenerlos sean los de mayor macroporosidad.

Los carbones de madera, particularmente los de maderas no muy duras (como pino) que se activan químicamente, son los más macroporosos y, por lo tanto, son los más adecuados para decolorar.

El problema de estos carbones es que son poco duros y poco resistentes a la abrasión, lo que obliga a aplicarlos en forma de polvo. Cuando se requiere que el carbón decolorante sea granular, la mejor alternativa suele ser un carbón de lignita. Es el carbón mineral de mayor macroporosidad.

¿Qué tipo de carbón activado es el más adecuado para potabilizar agua?

Los contaminantes típicamente presentes en aguas de pozo suelen ser de bajo peso molecular y, para estos casos, el carbón más adecuado es uno de alta microporosidad. Los carbones que mejor cumplen con esta condición son, en primer lugar, los de concha de coco y, posteriormente, los minerales bituminosos..”

Químicos usados en azucareras

Filtros para la fabricación de azúcar

Información sobre filtros rotativos

Ahora, les cuento lo que me respondió por teléfono una de las dos más grandes azucareras del Perú, Coazúcar. Averiguando acerca de Coazúcar descubrí que es parte del grupo Gloria e inmediatamente pensé que era muy probable que usen huesos carbonizados de las vacas que explotan. Llame a su teléfono y una señorita me atendió. Noté que le pareció extraña mi pregunta y me preguntó si era cliente. le expliqué que soy solamente una consumidora responsable y que me interesaba saber más acerca de lo que consumo. Ella me explicó que no tenía la información a la mano y mientras tanto me pedía datos personales. Escuché que hablaba con un señor y luego me dijo que no usaban carbón en la clarificación sino que usaban filtros rotativos. Me dio la misma explicación sobre la elaboración del azúcar que aparece en su página web. Seguí sorprendida por mi pregunta e insistió en saber la razón de mi consulta. Finalmente, le dije que quiero evitar productos que se relacionen con la explotación animal y le agradecí mucho por su respuesta.

Coazúcar comercializa las marcas de azúcar: Cartavio, Casa Grande, San Jacinto, San Isidro.

He estado tratando de contactarme con Agroindustrial Pomalca (azúcar Pomalca y Paramonga) del Grupo Oviedo sin respuesta. He llamado al número de Lima, de Lambayeque y también he escrito en el chat de facebook de Grupo Oviedo. Quiero ser optimista y creer que no usan hueso carbonizado. Después de toda la investigación parece ser que ese método es arcaico,y que hay varios lugares que ya lo están desechando.

En caso de que alguien no encuentre alternativa (fuera de Perú) pues consumir o no el azúcar es algo que debe decidir por su cuenta. Hay muchos productos con azúcar y si no sabes su procedencia es difícil saber si hubo huesos involucrados en el proceso. En sí mismo, el azúcar no lo contiene y hay quienes creen que es mejor enfocarse en otros productos que al no ser comprados afectan la producción de ese carbón.

 

Azúcar en otros países

Estados Unidos

Azúcar apto y no apto:

India

http://prabhupadavision.com/2011/03/23/india-sugar-and-bone-char/

La respuesta de la azucarera da entender que el proceso con hueso carbonizado es algo del pasado

Sudáfrica

El azúcar ahí es apto

http://elated.co.za/sa-sugar-is-vegan/

Chile

http://vegan.foroactivo.com/t631-azucar-en-chile

“En Chile solo se produce azúcar de remolacha, pero algunos productos importados traen azúcar de caña.”

Argentina y Mexico

Siendo esa información de un foro es bueno investigar más.

México

Tienen azúcar de caña y remolacha.

Argentina

Tienen azúcar de caña y remolacha

Mercado de la remolachca (Chile, Francia, Suiza, Austria, Grecia)

Recuerden que el azúcar de caña no es necesariamente clarificado con hueso carbonizado.

 

Imagen destacada:

Pixabay

 

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